식용유별 차이와 발연점(올리브유 카놀라유 포도씨유 등 )
발연점과 발암물질 발연점은 기름이 연기를 내기 시작하는 온도를 의미하며, 이 온도를 초과하면 기름의 화학 구조가 변하고, 심각한 발암물질인 알데하이드와 과산화물, 트랜스 지방 등의 유해물질이 나옵니다. 식용유별 차이와 발연점▷ 올리브유는 같은 타입의 올리브유일지라도 상품의 종류에 따라 발연점의 차이폭이 큽니다. 조리전 사용하시는 올리브유의 발연점을 확인하신후 조리하는 것을 권장해드립니다.● 엑스트라 버진 올리브유 (Extra Virgin Olive Oil, EVOO)장점: 올리브유 중 가장 고품질입니다. 화학적 처리나 열을 사용하지 않고 올리브를 기계적으로 착유하여 생산합니다. 자유지방산 함량이 매우 낮고 (0.8% 이하), 강한 향, 맛, 색을 가지고 있습니다.단점: 높은 가격, 낮은 발연점으로 인해 ..
생활건강
2024. 2. 21. 00:26
